Aus der Region. Für die Region. Zolli-Cornet
aus Münchenstein

Die Zolli-Cornets von Gelati Gasparini gibt es heute in den Sorten Vanille, Erdbeere, Chocolat, Himbeere, Espresso und Kokosnuss. Und keines sieht aus wie das andere. Die wenigstens wissen nämlich, dass dieser Glace-Klassiker in Münchenstein aus purer Handarbeit entsteht.  

Zwei Fachangestellte füllen den zuvor zubereiteten Glace-Mix von Hand in die mit Schokolade ausgekleideten Cornet-Waffeln. Die Glace-Masse fliesst ohne Unterbruch und Dosierung durch den Schlauch. Die Arbeit braucht sehr viel Konzentration und Augenmass. «Durch eine spezielle Handbewegung entsteht das unverkennbare Spitzli», sagt Alisa Albiez, Verantwortliche für Qualitätssicherung und Entwicklung bei Gelati Gasparini.  

Die Mitarbeitenden wissen ganz genau, wie viel Masse sie in die Waffel füllen müssen, damit am Schluss alle Cornets gleich schwer sind. Etwa alle zwanzig Minuten wechseln sie sich ab. Nach dem Füllen werden die Glaces bei minus 35 Grad ausgehärtet und so für die Weiterverarbeitung vorbereitet. Wiederum in geübter Handarbeit tunken die Mitarbeitenden im nächsten Raum die Cornet-Köpfe in flüssige, warme Schokoladen-Couverture. Bis zu fünf Cornets halten sie dabei zwischen den Fingern jeder Hand, damit die Schokolade abtropfen und der Überzug trocknen kann – ohne dass sich die Köpfe dabei berühren. Nach einer erneuten Kühlung werden die Glaces schliesslich in einem letzten Schritt wiederum von flinken Händen sorgfältig in die charakteristischen farbigen Folien gewickelt.

Der weitgehende Verzicht auf Maschinen bei der Cornet-Produktion hat seinen Grund. «Die Glace ist eigentlich Mittel zum Zweck», sagt Marc Schaller, Leiter von Gelati Gasparini. Die Firma gehört seit 2002 der Gesellschaft für Arbeit und Wohnen (gaw) und verfolgt in erster Linie einen sozialen Auftrag. Sie bietet Menschen mit psychischer Beeinträchtigung eine sinnvolle Arbeit und macht sie – wo möglich – wieder fit für den ersten Arbeitsmarkt. Aktuell profitieren acht Mitarbeitende von einem begleiteten Arbeits- und Ausbildungsplatz. Betreut werden sie von Fachangestellten, die neben dem fachlichen Knowhow auch viel Einfühlungsvermögen mitbringen. Die Arbeiten werden denn auch individuell abgestimmt. «Bei der Cornet-Produktion sind es sehr viele Arbeitsschritte, da können wir viel Abwechslung bieten», sagt Schaller. 

Zwischen Anfang Februar und Ende August werden in Münchenstein mittlerweile über eine Million Zolli-Cornets gefertigt. Ebenso viele rechteckige Glace-Stängel – immer aus zwei verschiedenen Aromen – verlassen die Manufaktur jährlich. Sie werden mit einer über 70 Jahre alten, modifizierten Buttermödeli-Maschine produziert und in Alufolie eingepackt. Seit dieser Saison gibt’s in den Filialen der Migros Basel neben «Bananen-Schokolade», «Vanille-Himbeer», «Caramel-Fior di Latte», «Mango-Passionsfrucht» und weiteren Klassikern auch den veganen Pepita-Grapefruit-Stängel. 

Im Sommer proudziert Gelatti Gasparini auch das «Aus der Region. Für die Region.» Gasparini Chirsijoghurt-Glace, natürlich mit frischen Kirschen aus der Region.

Die Erfolgsgeschichte von Gelati Gasparini begann 1952 in Basel mit der Gründung von Glace Müller. Zwei Jahre später bat der Zoo Basel die Firma, für ihn ein eigenes Cornet zu entwickeln. Das Zolli-Cornet war geboren und wurde rasch zu einem grossen Renner. Noch heute verbinden Generationen dieses Glace – das es lange Zeit nur in der Sorte Vanille gab – mit Kindheitserinnerungen. 1960 startete Glace Müller mit der Produktion eines weiteren, unverkennbaren Klassikers – dem Bananen-Schokolade-Stängel. 

Nach dem überraschenden Tod von Fritz Müller übernahm die Familie Gasparini in den Achtzigerjahren das Glace-Geschäft. Das nötige Know-how holte sich Mario Gasparini damals bei zwei Käsern aus dem Freiburgischen. Mit der gaw übernahm 2002 ein Basler Verein mit sozialer Zielsetzung die Glace-Manufaktur und führt diese seither erfolgreich. «Mario Gasparini war es wichtig, dass Gelati Gasparini eine Manufaktur bleibt und nicht von einem grossen Industrie-Glacehersteller geschluckt wird», sagt der heutige Leiter Marc Schaller.